السمك النيء: لذيذ لكنه ليس آمناً للجميع

أعلن مجلس معلومات سلامة الغذاء في أستراليا نتائج استطلاع جديد، قبيل أسبوع سلامة الغذاء الأسترالي من 7 إلى 14 نوفمبر 2026، كما نقل موقع ميديكال إكسبرس. وبحسب الاستطلاع، يتناول 60% من المشاركين الأسماك أو المأكولات البحرية نيئة، ويفعل ذلك 17% منهم مرة في الأسبوع على الأقل.

وقال المدير العلمي للمجلس إن السمك والمأكولات البحرية جزء مهم من غذاء صحي، وإن المطلوب نحو ثلاث حصص أسبوعياً بحد أقصى. لكنه نبّه إلى أن سوء حفظ الغذاء في درجات الحرارة غير المناسبة يرفع خطر التسمم الغذائي.

مخاطر متعددة

تشمل المخاطر بكتيريا من نوع الفيبريو، والتسمم الناتج عن أسماك مثل التونة والماكريل، وسموم المحار، وتسمم السيجواتيرا المرتبط بأسماك مفترسة مثل الباراكودا والهامور. ويضيف الخبير أن الطفيليات خطر آخر، خصوصاً في الأطباق النيئة كالسوشي والساشيمي والسيفيتشي. كما يُنصح بعدم الإفراط في لحم سمك القرش بسبب الزئبق.

ولفت الاستطلاع إلى أن 68% يشترون أطباقهم من محال السوشي، و40% من المقاهي والمطاعم، و32% يشترونها جاهزة من السوبرماركت أو بائع السمك. وفي المقابل، يحضّر 18% الطبق بأنفسهم من سمك اشتروه، و5% من سمك اصطادوه، و4% يشترون من بائعين على مواقع التواصل قد لا يخضعون لأي رقابة.

تنبيه مهم

قال الخبير إن الخل وعصير الليمون والملح لا تقتل بشكل موثوق الأطوار المعدية للطفيليات ولا تُتلف السموم ولا تقتل مسببات المرض. وينصح الحوامل وكبار السن وأصحاب المناعة الضعيفة بتجنب أطباق السمك النيء، وكذلك الجمبري المطبوخ البارد والسمك المدخن البارد، بسبب خطر بكتيريا الليستيريا التي قد تكون قاتلة.